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麥片廚房----自製鹽麴

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自製米麴

 

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毛太筆記:

1.炒菜用水炒

2.準備兩瓶油，一瓶低溫油拌，一瓶高溫煎炒

3.低溫油選用有註明低溫萃取、Extra Virgin

 

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和風牛腩

材料:(兩種吃法)
a 牛腩肉 一大塊 約1公斤(切塊)
b 奶油 3~4大匙(或半小條)

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這個老麵糰主要是用來調整麵包/土司風味用的. 奶油份量加倍. 每個麵糰分割成50g備用.

奶油布丁
材料:
a 蛋黃 3個

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※ 如何用量杯量麵粉?
先用鐵湯匙將麵粉刮鬆. 用湯匙將麵粉舀到量杯中至滿出來為止. 用餐刀刀背沿著量杯杯緣將表面多餘的麵粉刮除. (不要試圖搖動量杯麵粉讓它沉澱).

※ 調整麵糰濕度:
麵粉因氣候及廠牌不同吸水量會有差異. 天氣濕熱時需多加一些粉. 天氣乾冷時需多加一點水. 在攪拌棒轉動時添加麵粉容易使粉飛出來, 加入水時容易讓水噴出. 解決方法: 可先舀一大匙麵粉, 晃動量匙搖下少許麵粉在麵糰上. 等麵粉被麵糰黏住之後再搖下少許麵粉; 麵糰太乾時, 可準備一只噴水罐, 將霧狀水直接噴在麵糰表面, 這樣水就不會濺出了.

※ 酵母: 一杯麵粉使用1/2小匙速發酵母.(僅供參考. 需依糖量.鹽量.水量.及材料特性予以調整)

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一.湯種麵團
材料:
熱牛奶50cc,高筋麵粉50g
(也可以依照個人喜好將高筋麵粉改為全麥麵粉)
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Carol影片:麵團甩打、拉出薄膜、麵團滾圓

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62017


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打發鮮奶油

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=215116

 

筆記:

1.加入10%細白砂糖

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目前還沒開始做，正在尋覓適合的食材，最近很夯的慢磨機不知道能不能用？

 

 

cindy精力湯作法、有機認證

http://www.janis.idv.tw/read-44.html

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加一台傭實在是太令人佩服了

看完這篇我馬上去翻出快要過期的高筋麵粉......

http://blog.sina.com.tw/gogochiai/article.php?pbgid=25426&entryid=590321


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大台北地區的一些烘焙材料行，隨時有更新，很讚！

http://www.wretch.cc/blog/tkpcblog/20482264


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我......我還是買不到豆麴啊！大山有在露天賣，可是好像很大一包哩！有誰知道哪裡有賣嗎？

 

老邊

http://tw.myblog.yahoo.com/pwwjp/article?mid=488&sc=1

 

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毛太還正在努力學習的階段，先來看看食譜與達人吧！

 

小饅頭成功秘訣

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_428/p1.asp

 

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