麥片廚房----自製鹽麴
自製米麴
麥片廚房----自製鹽麴
自製米麴
※ 如何用量杯量麵粉?
先用鐵湯匙將麵粉刮鬆. 用湯匙將麵粉舀到量杯中至滿出來為止. 用餐刀刀背沿著量杯杯緣將表面多餘的麵粉刮除. (不要試圖搖動量杯麵粉讓它沉澱).
※ 調整麵糰濕度:
麵粉因氣候及廠牌不同吸水量會有差異. 天氣濕熱時需多加一些粉. 天氣乾冷時需多加一點水. 在攪拌棒轉動時添加麵粉容易使粉飛出來, 加入水時容易讓水噴出. 解決方法: 可先舀一大匙麵粉, 晃動量匙搖下少許麵粉在麵糰上. 等麵粉被麵糰黏住之後再搖下少許麵粉; 麵糰太乾時, 可準備一只噴水罐, 將霧狀水直接噴在麵糰表面, 這樣水就不會濺出了.
※ 酵母: 一杯麵粉使用1/2小匙速發酵母.(僅供參考. 需依糖量.鹽量.水量.及材料特性予以調整)
加一台傭實在是太令人佩服了
看完這篇我馬上去翻出快要過期的高筋麵粉......
http://blog.sina.com.tw/gogochiai/article.php?pbgid=25426&entryid=590321
我......我還是買不到豆麴啊!大山有在露天賣,可是好像很大一包哩!有誰知道哪裡有賣嗎?
老邊
http://tw.myblog.yahoo.com/pwwjp/article?mid=488&sc=1